怎样才算是一根合格的油条?这些标准不可少

原标题:怎样才算是一合格油条这些标准不可

  油条,又叫果子、油炸鬼、油炸果,是中国传统的早点之一。油条口感松脆、有韧劲,搭配豆浆、咸菜,深受人们的喜爱。

  但是在油条的生产制作中,,受到原料和生产工艺的影响,存在高温煎炸、使用化学膨松剂、含油率过高等安全问题,迫切需要统一的标准对市场进行规范。

  为了促进油条产业的健康发展、保障食品安全,2019年7月8日中国粮油学会发布公告称,批准了19项团体标准立项,《油条》位列其中。

  《油条》团体标准由国家粮食和物资储备局科学研究院、安琪酵母股份有限公司作为承担单位。根据公告的要求,各主编单位将按照要求组织开展标准编制工作,编制期为半年到一年。

  合格油条的标准应该包括哪些方面呢?

  国家粮食局科学研究院的研究人员曾对油条的标准进行探讨,指出健康油条的标准至少要从以下三个主要的方面考虑。

  1.生产原料的质量

  油条的主要原料是小麦粉、膨松剂和水,以及制作过程中需要使用的煎炸油。

  要想达到合格油条的标准,首先应该从源头的生产原料进行控制,使用符合国家标准的小麦粉、水、膨松剂,控制煎炸油的质量。

  2.控制油脂含量

  由于是经过油炸制得的食品,与其他蒸煮或焙烤的面食品相比,油条中的含油量较高,容易增加肥胖、高血脂、糖尿病、心血管疾病等的发病风险。

  因此,为了尽可能减少食用者的油脂摄取量,应对产品的油脂含量进行规范。

  3.规定有害物质的限制指标(包括微生物指标,铝、铅、铬等重金属指标等)

  目前不同餐饮店、不同企业生产的油条品质良莠不齐,这集中体现在油条铝超标问题上。

  油条的蓬松是依靠化学膨松剂的作用,目前使用的膨松剂主要有两种:

  一种是以明矾和碱为主要原料的有铝膨松剂,另一种是以碳酸氢盐和有机酸为主要原料的无铝油条膨松剂。商家使用有铝膨松剂,是油条铝超标的直接原因。

  铝是一种低毒的金属元素,不会导致急性中毒,但是铝摄入过多会使脑组织发生器质性病变,导致记忆力衰退、行动迟缓,甚至痴呆,是老年性痴呆症的罪魁祸首之一。

  此外,铝还可能引起骨质疏松,容易发生骨折;使机体免疫功能下降;导致非缺铁性贫血症等。

  对于身体抵抗能力较弱的孕妇、儿童,铝的过量摄入危害更大,可能影响胎儿发育、导致儿童发育迟缓等。

  因此,世界卫生组织于1989年正式把铝确定为食品污染物,并要求加以控制,规定人体每公斤体重每天允许摄入的铝不超过1mg。

  我国国家标准规定,油条等小麦粉制品中铝残留量小于100mg/kg。然而,对市场上的油条进行抽查结果显示,市场上的油条产品大都高于这一数值,铝含量超标。

  希望此次油条团体标准的立项,能针对油条自身的特性、消费者对产品的基本质量要求以及目前存在的问题,对油条产品的特征理化指标以及影响消费者身体健康的质量安全指标进行规范。

  这将会给油条制定统一的要求,有利于产品的市场监管、保护消费者身体健康、新产品的研发以及传统油条的工业化生产,从而对进一步保证产品质量安全,促进油条产业的健康、可持续发展也具有重要的意义。

相关推荐
新闻聚焦
猜你喜欢
热门推荐
  • 邢台:面目全非的百余亩耕地

      这里是邢台市平乡县大张庄村东北的耕地,如今已是面目全非,不堪入目,已成大片深坑. 耕地,是人类赖以生存的基本资源......

    07-03    来源:中国民生播报网

    分享
  • 幽香三江荟 翰墨甲骨风中国甲骨文研究泰

      一线聚焦讯(编辑:宋阳)2017年11月18日,中国甲骨文研究泰斗、甲骨文写意书法流派创始人、国学大师、中国著名书法艺术......

    11-19    来源:一线聚焦

    分享
  • 创新商业模式研讨暨“壹號酱香 ”品牌战

      【中国经济新闻联播 北京讯 记者 平克军 王海珠】五月的北京,繁花似景。5月17日,创新商业模式研讨暨壹號酱香品牌战略......

    05-18    来源:中国经济联播网

    分享
  • 男子企图用30万元贿赂民警遭严拒

      nbspnbsp本报讯(通讯员刘领吴锐记者陈奇雄)10月27日,一男子开着奔驰车,携带毒品经过大广高速黄冈北收费站时,被正在执......

    10-29    来源:南方头条网

    分享
  • 湖南益阳建立四级河长责任体系

      nbspnbsp央广网长沙11月1日消息(记者邓文辉 益阳电台记者刘丰、周丹)今年以来,湖南益阳市以改善绿色生态环境为发展目标......

    11-02    来源:南方头条网

    分享
  • 前两年已落实28项“微改革”

      nbspnbsp南方日报讯(记者/罗丽娟)近日,中山“全民献智改革”平台在“中山发布”上线,意味着中山“微改革”活动又新增......

    11-27    来源:南方头条网

    分享
  • 志愿服务收取报酬 最高可处5倍罚款

      nbspnbsp记者 宋金艳 nbspnbsp云南网讯 由国务院颁布的《志愿服务条例》将于12月1日起实施。记者昨日从云南省《志愿服务条例......

    11-30    来源:南方头条网

    分享
  • 南宁:一男子街头“学狗叫” 吓坏路边众

      nbspnbsp 男子街头“学狗叫” 吓坏路边众行人 nbspnbsp 经医院诊治,其非狂犬病人,有精神病史 nbspnbsp男子街头犯病,家属紧抱......

    12-04    来源:南方头条网

    分享
  • 北京市出台《幼儿园责任督学挂牌督导暂

      nbspnbsp 本市出台《幼儿园责任督学挂牌督导暂行办法》 nbspnbsp 责任督学发现重大安全隐患应督促整改落实 nbspnbsp 幼儿园拒绝......

    12-14    来源:南方头条网

    分享
  • 高教社区 磨刀修鞋等便民服务大受欢迎

      nbspnbsp近日,高教社区联合夕阳红服务公司为辖区的老年朋友提供免费便民活动。 nbspnbsp活动开始没多久磨刀点就排起了长长......

    12-18    来源:南方头条网

    分享
返回列表
 
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。