中国第一代“人造肉”预计9月上市

    中国一代人造肉预计9月上市

    李健两年来潜心研究中国人造植物肉驻京记者柯立 摄

    长江日报驻京记者柯立

    随着比尔·盖茨等大腕力挺的“人造肉”研发和制造企业受到市场追捧,以及汉堡王等快餐品牌在美国推出人造肉汉堡,“人造肉”成为新风口。

    北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代“人造肉”产品预计9月面市。长江日报记者9日走进李健实验室,揭秘中国第一代“人造肉”。现场一家拟与李健团队合作的企业负责人向长江日报记者介绍,即将推出的“植物人造肉月饼”仿制老上海鲜肉月饼,已邀请很多老上海市民进行对比测试,大多数品尝者分辨不出二者区别,而其主要原材料来自于大豆蛋白和碗豆蛋白。除了口味与真肉接近,“零胆固醇”也成为另一卖点。

    “地下实验”条件艰苦

    研发人造肉难点还是味道

    李健是北京工商大学食品与健康学院副教授,他的团队两年来专注于植物肉成分解析,力争剔除植物蛋白中的异味成分。9日,长江日报记者在现场看到,他的两间实验室位于学院教学楼的地下室里,条件相当艰苦。

    李健告诉长江日报记者,团队开展植物肉成分解析和风味方面的研究工作,已经两年多了,主要解决植物蛋白异味的问题,以及怎样利用天然植物源的分子来改善植物肉的味道。通过把植物蛋白原料里面的风味物质提取出来,进行分析,看里面的异味成分是什么,目前已经取得了一些进展。

    李健给记者演示了一下其中一台用于分析风味的仪器:样品进入仪器后可以进行分离,一部分用于制造气样色谱,另一部分通过嗅闻等方法,辨别它的成分。通过剥离一些异味成分,得到更接近真肉的“人造植物肉”。

    李健在接受长江日报记者采访时表示,“人造肉”面临的最大挑战是怎样研发出适合中国人口味的人造肉食品,首先要实现的是饺子、肉丸等碎肉产品,继而研制出完全模拟牛排、排骨、红烧肉等人造肉产品。

    被问及最大的难点和门槛,李健略加思索后回答:“味道是很复杂的科学问题,我们闻到的每种食物味道,是由几百甚至上千种挥发性的物质引起的。怎样去解析这些味道的物质基础,另外去掉一些不好的物质,这是我们面临的一大难点。

    追求5D仿真

    煸人造肉也能“哧啦哧啦”

    长江日报记者在李健实验室见到前来谈合作的一家植物肉初创品牌创始人。两位从海外留学回来的年轻创始人告诉长江日报记者:“我们品牌今年刚刚创立,希望能够制造出一些符合国人口感的植物肉产品,最重要遵循的原则是美味。我们强调5D的仿真概念,从色香味、口感、声音等全方位仿真动物肉。声音很多人不理解,其实在中餐烹饪时,煸肉片、炸鱼会有哧啦哧啦的声音,非常刺激人的食欲。希望我们纯植物源的产品,能够在这五个层面高度仿真。”

    长江日报记者问:“什么时间能够吃到您家的人造肉?”该品牌创始人吕中茗笑着说:“我们的产品向市场推进的速度很快。我们正在抓紧备货和改良产品,今年第一款产品是仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼,已经请很多老上海人对比测试,很多人分不清楚。而且植物蛋白的天然优势是没有胆固醇,适合‘三高’人群。”

    ··················· 链接 ···················

    植物人造肉刚起步,前景巨大

    中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩向长江日报记者表示,人造肉的量产,对于人类可持续发展有重要意义。联合国预测2050年全球人口将达96亿左右,如果仍按照现在的饮食方式尤其是肉制品消费习惯,地球上的肉制品不足以保证将近100亿人口的消费需求。从食品安全方面去考量,植物肉是非常好的解决方案,,首先植物蛋白在中国有非常大的规模生产的产业基础,如果能够做到味道和口感与动物肉媲美,将以更少的资源服务更多人口,有益于地球环境和生态平衡。

    李健和薛岩都对长江日报记者强调,植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一,它将节省三倍到四倍的原料,现在只是起步阶段。

相关推荐
新闻聚焦
猜你喜欢
热门推荐
  • 邢台:面目全非的百余亩耕地

      这里是邢台市平乡县大张庄村东北的耕地,如今已是面目全非,不堪入目,已成大片深坑. 耕地,是人类赖以生存的基本资源......

    07-03    来源:中国民生播报网

    分享
  • 幽香三江荟 翰墨甲骨风中国甲骨文研究泰

      一线聚焦讯(编辑:宋阳)2017年11月18日,中国甲骨文研究泰斗、甲骨文写意书法流派创始人、国学大师、中国著名书法艺术......

    11-19    来源:一线聚焦

    分享
  • 创新商业模式研讨暨“壹號酱香 ”品牌战

      【中国经济新闻联播 北京讯 记者 平克军 王海珠】五月的北京,繁花似景。5月17日,创新商业模式研讨暨壹號酱香品牌战略......

    05-18    来源:中国经济联播网

    分享
  • 男子企图用30万元贿赂民警遭严拒

      nbspnbsp本报讯(通讯员刘领吴锐记者陈奇雄)10月27日,一男子开着奔驰车,携带毒品经过大广高速黄冈北收费站时,被正在执......

    10-29    来源:南方头条网

    分享
  • 湖南益阳建立四级河长责任体系

      nbspnbsp央广网长沙11月1日消息(记者邓文辉 益阳电台记者刘丰、周丹)今年以来,湖南益阳市以改善绿色生态环境为发展目标......

    11-02    来源:南方头条网

    分享
  • 前两年已落实28项“微改革”

      nbspnbsp南方日报讯(记者/罗丽娟)近日,中山“全民献智改革”平台在“中山发布”上线,意味着中山“微改革”活动又新增......

    11-27    来源:南方头条网

    分享
  • 志愿服务收取报酬 最高可处5倍罚款

      nbspnbsp记者 宋金艳 nbspnbsp云南网讯 由国务院颁布的《志愿服务条例》将于12月1日起实施。记者昨日从云南省《志愿服务条例......

    11-30    来源:南方头条网

    分享
  • 南宁:一男子街头“学狗叫” 吓坏路边众

      nbspnbsp 男子街头“学狗叫” 吓坏路边众行人 nbspnbsp 经医院诊治,其非狂犬病人,有精神病史 nbspnbsp男子街头犯病,家属紧抱......

    12-04    来源:南方头条网

    分享
  • 北京市出台《幼儿园责任督学挂牌督导暂

      nbspnbsp 本市出台《幼儿园责任督学挂牌督导暂行办法》 nbspnbsp 责任督学发现重大安全隐患应督促整改落实 nbspnbsp 幼儿园拒绝......

    12-14    来源:南方头条网

    分享
  • 高教社区 磨刀修鞋等便民服务大受欢迎

      nbspnbsp近日,高教社区联合夕阳红服务公司为辖区的老年朋友提供免费便民活动。 nbspnbsp活动开始没多久磨刀点就排起了长长......

    12-18    来源:南方头条网

    分享
返回列表
 
Ctrl+D 将本页面保存为书签,全面了解最新资讯,方便快捷。