肉骨茶里的云南情

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    肉骨茶,是马来西亚的著名美食。

    经过4年的筹划,已在云南生活了十几年的马来西亚华人温贵新最终选择在昆明开“南洋顺发肉骨茶”的第23家店,它也是这个品牌的第一家海外分店。

    “咋个整”“你克哪点”“相当板扎”……从与高原反应“搏斗”,到与本地人用方言谈笑风生,温贵新早就成了“新云南人”。他眼睛眯成一条缝,笑着说,“我爱云南,这个小店是中马友谊的见证,也一定会让我的云南故事更加精彩。”

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    肉骨茶里为什么没有茶?

    相传,华人刚开始下南洋时,并不适应当地湿热的气候,很多人患了风湿。一位中医便使用当地出产的胡椒,再加上当归、党参、肉桂等药材配置成料包,与猪排一起炖煮。一道既能祛除湿气,又能补充体力的美味就此诞生并慢慢流传开来。而因忌讳,大家都将药称为“茶”,“肉骨茶”因此得名。

    温贵新早已记不清向客人解释了多少遍肉骨茶里为什么没有茶,不过,尝过肉骨茶的客人都会赞不绝口。“把传承44年的秘方、反复验证过的11种固定配菜搭在一起,熬两个半小时,就是绝配。”说起自家的肉骨茶,温贵新一脸骄傲。

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    从44年前的路边摊到如今遍布马来西亚的20多家店,再到新开张的海外分店,秘密在哪?温贵新说:“我们希望把每一间餐厅都做成一个有故事的地方。“他解释,我们会通过菜单、公众号和大屏幕上的内容让食客们了解曾经华人‘下南洋’的拼搏史,希望人们尝到肉骨茶就想起先辈们奋斗的故事。

    从开业至今,店外的架子上就摆放着马来西亚不同地区的旅行手册。其实对他来说,这个小店已经成了向中国人介绍马来西亚、向马来西亚人推介中国和云南的窗口。“南洋传统,中国根!”他总说,不忘昨日的来处,才能看清明天的方向。

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    用一个什么词来形容云南?

    “云南离马来西亚较近,,而且有直飞航班,总领事馆也在昆明,还听说昆明有‘春城’的美誉,更坚定了我选择到昆明发展的决心。”2008年,刚到云南时,温贵新一家5口每天都要和高原反应“搏斗”,还要努力习惯偏辣和偏油腻的云南菜。如今,云南方言他能张口就来,也可以如数家珍地向他的马来西亚朋友推介云南美味,还可以客串“导游”,带他那些热爱摄影的朋友到东川红土地、抚仙湖、轿子山等地找到最佳的拍摄点。“云南我基本走遍了,这十几年来,我这个‘导游’让近千个朋友体验了大美云南。”他掰着指头说。

    “如果只能用一个词形容云南,我会选择‘仙境’。”温贵新说得很诚恳。从工作的角度来看,在云南寻找优质的药材和食材毫无难度,这是他和叔叔在中国各地考察4年后最终决定在昆明开店的一个重要原因。在生活上,云南优越的自然环境就是定居此地的最好理由。“‘绿水青山就是金山银山’这句话对云南而言非常贴切。不论在云南哪个地方,都能大口呼吸最清新的空气!”

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    立足云南,辐射全国

    “26个民族和来自世界各地的朋友都能以云南为家,说明这里本身就是一个开放而包容的地方。”温贵新说,随着云南人对外来事物的接受度越来越高,他意识到,在云南开一家马来西亚风味餐厅正当时。

    去年12月,南洋顺发肉骨茶昆明店正式开业,至今,餐厅的翻台率总能排进商场内所有餐厅的前5名,几年的筹划收获了最好的结果。不过,在温贵新和他的家人看来,昆明店的成功意味着今后的“再出发”。

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

    作为外商,他明显感受到开店的手续相比以往更加简化,办理速度也有了非常大的提升。展望未来,他计划以云南为起点,把餐厅开到更多的地方。“说起投资,很多外商会把眼光放到‘北(京)上(海)广(州)’等城市,而我特别看好云南。不仅如此,从云南到全国各地,再与南亚、东南亚国家携手,都是非常便捷的。”

    肉骨茶里的云南情。记者 李文君 摄

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